Thomas Keller é o cozinheiro, o restaurador mais premiado da América e o escritor de livros de culinária. Ele é o único chef americano a receber classificações simultâneas de três estrelas Michelin em dois restaurantes diferentes de sua propriedade: o Per Se e o French Laundry. Keller começou jovem no campo da culinária e habilidades culinárias - na verdade, seu amor pela culinária surgiu quando ele trabalhou como chef no restaurante de sua mãe na Flórida. Logo, ele começou a assumir posições de chef em vários restaurantes em Rhode Island, onde conheceu seu mentor e o mestre francês Roland Henin. Henin ensinou-lhe tudo o que precisava para aprender sobre culinária francesa clássica e partiu para Nova York de lá, tentando a sorte em bons restaurantes franceses. Ele finalmente obteve sucesso e reconhecimento com seu primeiro restaurante famoso, 'The French Laundry' - ele ganhou muitos prêmios de prestígio por isso. A partir daí, Keller iniciou um empreendimento de sucesso após o outro, tornando-se a estrela americana da culinária francesa. Ele também é escritor de livros de culinária e escreveu livros sobre suas experiências com seus diferentes restaurantes, cobrindo as nuances da culinária francesa.
Primeira infância
Thomas Keller nasceu em 14 de outubro de 1955 em Oceanside, Califórnia. Suas habilidades culinárias talvez derivem do fato de sua mãe ser uma restauradora e empregar Keller em seu restaurante quando uma vez que sua cozinheira estava doente.
Seus pais se divorciaram quando Keller era menino e ele se mudou com a mãe para Palm Beach, Flórida. Quando adolescente, ele trabalhou no Yacht Club de Palm Beach como lavador de pratos e depois como cozinheiro.
,Carreira
Após sua primeira passagem profissional com culinária no Palm Beach Yacht, Keller explorou sua paixão pela culinária. Mais tarde, ele levou isso mais a sério e se mudou para Rhode Island para trabalhar como cozinheiro em um restaurante.
Logo ele foi descoberto pelo chef francês, Roland Henin, que pediu que ele preparasse refeições para os funcionários no The Dunes Club. Depois de passar no teste, Henin o levou sob suas asas e ensinou-lhe o básico da culinária francesa clássica.
Depois de aprender as nuances dos bons restaurantes de Henin, Keller mudou-se para vários restaurantes na Flórida e finalmente se estabeleceu como cozinheiro em um pequeno restaurante francês, La Rive, em Nova York.
Lá Keller teve a oportunidade de experimentar sua criatividade. Ele construiu um fumeiro para curar carnes, desenvolveu relacionamentos com fornecedores de gado locais e aprendeu a cozinhar entranhas e miudezas com seu guia, Henin, que ainda o visitava.
Após a tentativa frustrada de comprar o La Rive, Keller mudou-se para diferentes restaurantes com estrelas Michelin em Nova York e depois em Paris. Ele voltou aos Estados Unidos em 1984 e começou a trabalhar como chef no La Reserve, em Nova York.
Em 1987, depois de trabalhar por três anos no La Reserve, Keller decidiu abrir seu próprio restaurante e chamou-o de 'Rakel'. Era um restaurante de cozinha fresca, refinado e caro, que servia principalmente a classe elite de Nova York.
"Rakel" falhou financeiramente a longo prazo e recebeu apenas uma crítica de duas estrelas do The New York Times. No final da década de 1980, Keller teve que comprometer seu estilo de cozinhar e transformar Rakel em um bistrô simples.
Insatisfeito com 'Rakel', Keller deixou o restaurante com seu parceiro e assumiu posições de consultor e chef em vários restaurantes em Nova York. Mas em 1992, as coisas mudaram para sempre quando Keller encontrou uma idéia criativa.
Ele encontrou uma velha lavanderia a vapor francesa na Califórnia que havia sido convertida em um restaurante. Para ser dono do local, ele levantou US $ 1,2 milhão de investidores e amigos para poder comprá-lo.
Em 1994, Keller finalmente comprou o restaurante dos seus sonhos e trabalhou duro para torná-lo um sucesso. Nos anos seguintes, seu restaurante, 'The French Laundry', recebeu muitos prêmios - a James Beard Foundation, o Guia Michelin
Com o sucesso de 'The French Laundry', Keller abriu outro restaurante, 'Bouchon', com seu irmão Joseph Keller em 1998. Ele foi projetado para servir comida do tipo bistrô francês a preços razoáveis. Ele também abriu a 'Bouchon Bakery' ao lado do restaurante principal.
Agora estabelecido como um famoso cozinheiro e restaurador, Keller publicou seu primeiro livro de receitas, 'The French Laundry Cookbook'. Ele ganhou três prêmios da Associação Internacional de Profissionais de Culinária pelo livro de receitas do ano, o prêmio "Child Cookbook" de Julia Child e o prêmio de design.
Em 2004, o 'Per Se' foi aberto no complexo Time Warner Center, em Nova York. Tornou-se um sucesso instantâneo entre os nova-iorquinos e recebeu críticas entusiasmadas de "The New Yorker" e "The New York Times".
Seu último restaurante 'Ad Hoc' foi aberto em 2006, na Califórnia, que serve comida caseira e serve para refeições em família. Embora no começo fosse um projeto temporário, mas devido à sua popularidade, Keller o manteve.
, JuntosPrêmios e Conquistas
Além de ser introduzido no Hall da Fama da Culinária, Keller ganhou: 'Chevalier na Legião de Honra Francesa', 'Os 50 melhores restaurantes da história da vida da Restaurant Magazine', 'Outstanding Wine Service Award' e 'Outstanding Service Award' de James Fundação Barba
O trabalho mais substancial da vida de Keller é considerado a criação de seu restaurante francês, The French Laundry, em 1994. Ele ganhou o sucesso e o reconhecimento que deram início à sua carreira culinária.
Vida pessoal e legado
Em 2009, Keller ficou noivo de sua namorada de longa data e ex-gerente geral da lavanderia francesa, Laura Cunningham.
Curiosidades
O projeto dos sonhos de Keller é abrir um restaurante de hambúrgueres e vinhos.
Ele é o presidente da equipe dos EUA Bocuse d'Or e foi responsável pelo recrutamento e treinamento dos candidatos de 2009.
Seus outros livros de culinária são: "O companheiro do amante de comida no vale de Napa", "Sob pressão: cozinhando Sous Vide e Ad Hoc em casa"
Ele fundou uma pequena empresa de azeite chamada EVO, Inc. em 1992, com sua namorada da época, para distribuir azeite de estilo provençal e vinagre de vinho tinto.
Ele começou a comercializar uma linha de louça de porcelana Limoges branca da Raynaud, chamada "Hommage Point".
Fatos rápidos
Aniversário 14 de outubro de 1955
Nacionalidade Americano
Famosos: ChefsAmerican Men
Sinal de sol: Libra
Nascido em: Camp Pendleton, Oceanside, Califórnia, Estados Unidos
Famoso como American Chef & Restaurateur
Família: Cônjuge / Ex-: Laura Cunningham pai: Edward Keller mãe: Betty Keller irmãos: Joseph Keller Estado dos EUA: Califórnia Mais prêmios: 1996 - Melhor Chef Americano Califórnia da James Beard Foundation 1997 - Melhor Chef América da James Beard Foundation 1998 - Chef do ano da Bon Appétit Magazine 1999-2004 - Prêmio cinco estrelas da Mobil Travel Guide 2001 - Melhor chef da América da TIME Magazine 2001 - Outstanding Wine Service Award da James Beard Foundation 2003 - Outstanding Service Award da James Beard Foundation 2003 - Lifetime Achievement Award (French Laundry) dos 50 melhores restaurantes do mundo na Restaurant Magazine
